ဟန်ကျိုး နူးကျိုး နည်းပညာ အုပ်စု ကုမ္ပဏီလီမိတက်

ကုန်စည်အကျပ်အတည်းသည် လက်မှုဘီယာချက်စက်ရုံများ - စည်သွတ်ဘီယာ၊ ale/malt ဝိုင်၊ hops များကို ဆက်လက်စိန်ခေါ်နေသည်။ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သည် နောက်ထပ်ပျောက်ဆုံးနေသောဒြပ်စင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘီယာချက်စက်ရုံများသည် ဘီယာသယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် တိုင်ကီများကို ကြိုတင်သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းမှသည် ထုတ်ကုန်များကို ကာဗွန်ထုတ်လွှတ်ခြင်းနှင့် အရသာခံခန်းများတွင် ဘီယာပုလင်းသွတ်ခြင်းအထိ နေရာတွင် CO2 များစွာကို အသုံးပြုကြသည်။ CO2 ထုတ်လွှတ်မှုသည် သုံးနှစ်နီးပါး (အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့်) ကျဆင်းနေခဲ့ပြီး ထောက်ပံ့မှုသည် အကန့်အသတ်ရှိပြီး ရာသီဥတုနှင့် ဒေသပေါ် မူတည်၍ အသုံးပြုမှုမှာ ပိုမိုစျေးကြီးသည်။
ဤအကြောင်းကြောင့် CO2 အစားထိုးနည်းလမ်းအဖြစ် နိုက်ထရိုဂျင်ကို ဘီယာချက်စက်ရုံများတွင် ပိုမိုလက်ခံလာပြီး ထင်ရှားလာပါသည်။ လက်ရှိတွင် CO2 ချို့တဲ့မှုနှင့် အစားထိုးနည်းလမ်းအမျိုးမျိုးအကြောင်း ကြီးမားသောဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်ကို ကျွန်ုပ်ရေးသားနေပါသည်။ တစ်ပတ်ခန့်က ဘီယာချက်လုပ်သူများအသင်း၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ ဘီယာချက်လုပ်မှုအစီအစဉ်များ၏ ဒါရိုက်တာ Chuck Skepek ကို ကျွန်ုပ်အင်တာဗျူးခဲ့ပြီး ဘီယာချက်စက်ရုံအမျိုးမျိုးတွင် နိုက်ထရိုဂျင်အသုံးပြုမှု မြင့်တက်လာခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ သတိထား၍ အကောင်းမြင်ခဲ့သည်။
“[ဘီယာချက်စက်ရုံမှာ] နိုက်ထရိုဂျင်ကို တကယ်ထိထိရောက်ရောက်အသုံးပြုနိုင်တဲ့ နေရာတွေရှိတယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်” လို့ Skypack က ပြောပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် သူကလည်း “နိုက်ထရိုဂျင်ရဲ့ အပြုအမူက အရမ်းကွာခြားပါတယ်။ ဒါကြောင့် တစ်ခုနဲ့တစ်ခု လဲလှယ်ပြီး စွမ်းဆောင်ရည်တူညီမယ်လို့ မမျှော်လင့်ပါနဲ့” လို့ သတိပေးပါတယ်။
ဘော်စတွန်အခြေစိုက် Dorchester Brewing Co. သည် ချက်လုပ်ခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် ထောက်ပံ့ခြင်းဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များစွာကို နိုက်ထရိုဂျင်သို့ လွှဲပြောင်းပေးနိုင်ခဲ့သည်။ ဒေသတွင်း CO2 ထောက်ပံ့မှုများသည် အကန့်အသတ်ရှိပြီး စျေးကြီးသောကြောင့် ကုမ္ပဏီသည် နိုက်ထရိုဂျင်ကို အစားထိုးအသုံးပြုသည်။
“ကျွန်တော်တို့ နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုတဲ့ အရေးကြီးဆုံးနေရာတွေထဲက တချို့ကတော့ ဘူးမှုတ်တာနဲ့ ဓာတ်ငွေ့ကူရှင်အတွက် စည်သွပ်ဘူးနဲ့ အဖုံးအုပ်စက်တွေမှာပါ” လို့ Dorchester Brewing ရဲ့ အကြီးတန်းစျေးကွက်ရှာဖွေရေးမန်နေဂျာ Max McKenna က ပြောပါတယ်။ “ဒီလုပ်ငန်းစဉ်တွေက CO2 အများကြီးလိုအပ်တာကြောင့် ဒါတွေက ကျွန်တော်တို့အတွက် အကြီးမားဆုံး ကွာခြားချက်တွေပါ။ ကျွန်တော်တို့မှာ သီးသန့် nitro ဘီယာလိုင်းတစ်ခု ရှိနေတာကြာပြီဆိုတော့ အသွင်ကူးပြောင်းရေးရဲ့ ကျန်တဲ့အပိုင်းတွေနဲ့ သီးခြားဖြစ်နေပေမယ့် မကြာသေးခင်ကမှ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ nitro fruity lager ဘီယာလိုင်းကနေ ပြောင်းရွှေ့လိုက်တာပါ [နွေရာသီ]။ အရသာရှိတဲ့ Nitro for Winter stout [ဒေသခံရေခဲမုန့်ဆိုင်နဲ့ ပူးပေါင်းပြီး "Nutless" လို့ခေါ်တဲ့ mocha-almond stout ကို ပြုလုပ်ခြင်းနဲ့ စတင်]။ ကျွန်တော်တို့က စားသောက်ဆိုင်အတွက် နိုက်ထရိုဂျင်အားလုံးကို ထုတ်လုပ်ပေးတဲ့ အထူးနိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်စက်ကို အသုံးပြုပါတယ် - သီးသန့် nitro လိုင်းနဲ့ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဘီယာအရောအနှောအတွက်ပါ။”
နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံများသည် လုပ်ငန်းခွင်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော အခြားရွေးချယ်စရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂျင်နရေတာပါရှိသော နိုက်ထရိုဂျင်ပြန်လည်ရယူသည့်စက်ရုံသည် ဘီယာချက်စက်ရုံအား ဈေးကြီးသော ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို အသုံးမပြုဘဲ လိုအပ်သော inert gas ပမာဏကို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ထုတ်လုပ်နိုင်စေပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ စွမ်းအင်ညီမျှခြင်းဟာ ဘယ်တော့မှ ဒီလောက်ရိုးရှင်းတာမဟုတ်ပါဘူး၊ ပြီးတော့ ဘီယာချက်စက်ရုံတိုင်းဟာ နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်တဲ့စက်ရုံရဲ့ ကုန်ကျစရိတ်က တရားမျှတမှုရှိမရှိကို သိရှိဖို့ လိုအပ်ပါတယ် (နိုင်ငံရဲ့ အချို့နေရာတွေမှာ ပြတ်လပ်မှုမရှိတဲ့အတွက်ကြောင့်ပါ)။
လက်မှုဘီယာချက်စက်ရုံများတွင် နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်သည့်စက်များ၏ အလားအလာကို နားလည်ရန်အတွက် Atlas Copco စက်မှုဓာတ်ငွေ့လုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးမန်နေဂျာများဖြစ်သည့် Brett Maiorano နှင့် Peter Asquini တို့အား မေးခွန်းအနည်းငယ်မေးမြန်းခဲ့ပါသည်။ ၎င်းတို့၏ တွေ့ရှိချက်အချို့ကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။
Maiorano: အသုံးပြုမှုတစ်ခုနှင့်တစ်ခုကြားတွင် တိုင်ကီကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်သည့်အခါ အောက်ဆီဂျင်ကို တိုင်ကီအတွင်းသို့ မ၀င်စေရန် နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုပါ။ ၎င်းသည် wort၊ ဘီယာနှင့် ကျန်ရှိနေသော ကြိတ်စက်များသည် နောက်ဘီယာအသုတ်တွင် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုခြင်းနှင့် ညစ်ညမ်းခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ အလားတူအကြောင်းပြချက်များကြောင့်ပင်၊ ဘီယာဘူးတစ်ဘူးမှ နောက်တစ်ဘူးသို့ လွှဲပြောင်းရန် နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့်၊ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ နောက်ဆုံးအဆင့်များတွင်၊ နိုက်ထရိုဂျင်သည် တိုင်ကီများ၊ ပုလင်းများနှင့် တိုင်ကီများကို ဖြည့်သွင်းခြင်းမပြုမီ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန်၊ အစွမ်းမဲ့စေရန်နှင့် ဖိအားပေးရန် အကောင်းဆုံးဓာတ်ငွေ့ဖြစ်သည်။
Asquini: နိုက်ထရိုဂျင်အသုံးပြုမှုသည် CO2 ကို လုံးဝအစားထိုးရန် ရည်ရွယ်ခြင်းမဟုတ်သော်လည်း ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ သုံးစွဲမှုကို ၇၀% ခန့် လျှော့ချနိုင်သည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ ယုံကြည်ပါသည်။ အဓိက မောင်းနှင်အားမှာ ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုဖြစ်သည်။ မည်သည့်ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူမဆို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နိုက်ထရိုဂျင်ကို ပြုလုပ်ရန် အလွန်လွယ်ကူပါသည်။ သင်သည် ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့များကို အသုံးမပြုတော့ပါ၊ ၎င်းသည် ပတ်ဝန်းကျင်အတွက် ပိုကောင်းပါသည်။ ၎င်းသည် ပထမလမှစ၍ အကျိုးခံစားရမည်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် နောက်ဆုံးရလဒ်ကို တိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်စေမည်ဖြစ်သည်၊ သင်ဝယ်ယူမီ ၎င်းသည် မပေါ်လာပါက ၎င်းကို မဝယ်ပါနှင့်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ CO2 အတွက် ဝယ်လိုအားသည် CO2 အမြောက်အမြားကို အသုံးပြုပြီး ကာကွယ်ဆေးများ သယ်ယူပို့ဆောင်ရန် လိုအပ်သော ခြောက်သွေ့သောရေခဲကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များကို ထုတ်လုပ်ရန် မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ အမေရိကန်ရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ထောက်ပံ့မှုအဆင့်များကို စိုးရိမ်ကြပြီး ဈေးနှုန်းများကို တည်ငြိမ်အောင် ထိန်းထားရင်း ဘီယာချက်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်လိုအားကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်မှုကို သံသယဝင်ကြသည်။ ဤတွင် PRICE ၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို ကျွန်ုပ်တို့ အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားပါသည်…
Asquini: ဘီယာချက်စက်ရုံအများစုမှာ လေဖိအားပေးစက်တွေ ရှိပြီးသားဖြစ်လို့ အလုပ်က ၅၀% ပြီးပြီလို့ ကျွန်တော်တို့ နောက်ပြောင်ကြပါတယ်။ သူတို့လုပ်ရမှာက ဂျင်နရေတာလေးတစ်ခု ထည့်လိုက်ရုံပါပဲ။ အခြေခံအားဖြင့် နိုက်ထရိုဂျင်ဂျင်နရေတာတစ်ခုဟာ ဖိသိပ်ထားတဲ့လေထဲက နိုက်ထရိုဂျင်မော်လီကျူးတွေနဲ့ အောက်ဆီဂျင်မော်လီကျူးတွေကို ခွဲထုတ်ပြီး သန့်စင်တဲ့နိုက်ထရိုဂျင်ထောက်ပံ့မှုကို ဖန်တီးပေးပါတယ်။ ကိုယ်ပိုင်ထုတ်ကုန်ဖန်တီးခြင်းရဲ့ နောက်ထပ်အကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုကတော့ သင့်ရဲ့အသုံးချမှုအတွက် လိုအပ်တဲ့ သန့်ရှင်းမှုအဆင့်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်တာပါပဲ။ အသုံးချမှုအများစုမှာ အမြင့်ဆုံးသန့်စင်မှု ၉၉.၉၉၉ လိုအပ်ပေမယ့် အသုံးချမှုအများစုအတွက် သန့်စင်မှုနည်းတဲ့ နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုနိုင်ပြီး သင့်ရဲ့အောက်ခြေလိုင်းမှာ ပိုပြီးချွေတာနိုင်ပါတယ်။ သန့်စင်မှုနည်းတာက အရည်အသွေးညံ့တယ်လို့ မဆိုလိုပါဘူး။ ကွာခြားချက်ကို သိထားပါ...
ကျွန်ုပ်တို့သည် တစ်နှစ်လျှင် စည်ပေါင်းထောင်ဂဏန်းမှ ရာနှင့်ချီသော စည်များအထိ ဘီယာချက်စက်ရုံအားလုံး၏ ၈၀% ကို လွှမ်းခြုံထားသည့် စံသတ်မှတ်ထားသော ပက်ကေ့ဂျ်ခြောက်ခုကို ပေးဆောင်ပါသည်။ ဘီယာချက်စက်ရုံတစ်ခုသည် ၎င်း၏ နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်စက်များ၏ စွမ်းရည်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ထိရောက်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် တိုးတက်မှုကို အထောက်အကူပြုပါသည်။ ထို့အပြင်၊ မော်ဂျူလာဒီဇိုင်းသည် ဘီယာချက်စက်ရုံကို သိသာထင်ရှားစွာ တိုးချဲ့ပါက ဒုတိယဂျင်နရေတာတစ်ခု ထပ်မံထည့်သွင်းနိုင်စေပါသည်။
Asquini: ရိုးရှင်းတဲ့အဖြေက နေရာလွတ်ရှိတဲ့နေရာပါ။ နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်စက်ငယ်တချို့ကို နံရံမှာတောင် တပ်ဆင်နိုင်တာကြောင့် ကြမ်းပြင်နေရာလုံးဝမယူပါဘူး။ ဒီအိတ်တွေက ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကို ကောင်းကောင်းကိုင်တွယ်နိုင်ပြီး အပူချိန်အတက်အကျကို အလွန်ခံနိုင်ရည်ရှိပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့မှာ ပြင်ပယူနစ်တွေရှိပြီး ကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် အပူချိန်အလွန်အမင်းမြင့်မားတဲ့နဲ့ နိမ့်ကျတဲ့နေရာတွေမှာ အိမ်တွင်းမှာတပ်ဆင်ဖို့ ဒါမှမဟုတ် ပြင်ပယူနစ်ငယ်လေးတစ်ခုတည်ဆောက်ဖို့ အကြံပြုပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်မြင့်မားတဲ့ အပြင်ဘက်မှာတော့ မသုံးပါနဲ့။ သူတို့က အရမ်းတိတ်ဆိတ်ပြီး အလုပ်ခွင်အလယ်မှာ တပ်ဆင်နိုင်ပါတယ်။
Majorano: ဂျင်နရေတာက "သတ်မှတ်ပြီး မေ့လိုက်ပါ" ဆိုတဲ့ မူနဲ့ တကယ်အလုပ်လုပ်ပါတယ်။ filter လိုမျိုး အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းတွေကို ရံဖန်ရံခါ အစားထိုးဖို့ လိုအပ်ပေမယ့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုက ၄၀၀၀ နာရီတိုင်းလောက် ဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။ သင့်ရဲ့ လေဖိအားပေးစက်ကို ဂရုစိုက်တဲ့အဖွဲ့ကပဲ သင့်ရဲ့ ဂျင်နရေတာကို ဂရုစိုက်ပေးပါလိမ့်မယ်။ ဂျင်နရေတာမှာ သင့်ရဲ့ iPhone နဲ့ ဆင်တူတဲ့ ရိုးရှင်းတဲ့ controller ပါရှိပြီး app ကနေတစ်ဆင့် အဝေးထိန်းစောင့်ကြည့်ခြင်းရဲ့ ဖြစ်နိုင်ခြေအားလုံးကို ပေးဆောင်ပါတယ်။ Atlas Copco ကို subscription အနေနဲ့လည်း ရရှိနိုင်ပြီး နှိုးစက်အားလုံးနဲ့ ပြဿနာတွေကို ၂၄ နာရီ၊ တစ်ပတ် ၇ ရက် စောင့်ကြည့်နိုင်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့ အိမ်နှိုးစက် ပံ့ပိုးပေးသူက ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်လဲဆိုတာ စဉ်းစားကြည့်ပါ၊ SMARTLINK ကလည်း အတူတူပါပဲ - တစ်နေ့ကို ဒေါ်လာအနည်းငယ်အောက်နဲ့ပေါ့။ လေ့ကျင့်မှုက နောက်ထပ် အားသာချက်ကြီးတစ်ခုပါ။ မျက်နှာပြင်ကြီးကြီးနဲ့ အလိုလိုသိနိုင်တဲ့ ဒီဇိုင်းကြောင့် တစ်နာရီအတွင်း ကျွမ်းကျင်သူတစ်ယောက် ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်။
Asquini: ငါးနှစ်တာ ငှားရမ်းခွင့်အစီအစဉ်ဖြင့် နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်စက်ငယ်တစ်လုံးသည် တစ်လလျှင် ဒေါ်လာ ၈၀၀ ခန့် ကုန်ကျသည်။ ပထမလမှစ၍ ဘီယာချက်စက်ရုံတစ်ခုသည် ၎င်း၏ CO2 သုံးစွဲမှု၏ သုံးပုံတစ်ပုံနီးပါးကို အလွယ်တကူ သက်သာစေနိုင်သည်။ စုစုပေါင်းရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုသည် သင်လည်း လေဖိအားပေးစက် လိုအပ်သည်ဖြစ်စေ၊ သင့်ရှိပြီးသား လေဖိအားပေးစက်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်ကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည့် အင်္ဂါရပ်များနှင့် စွမ်းအားရှိမရှိပေါ်တွင် မူတည်လိမ့်မည်။
Majorano: အင်တာနက်မှာ နိုက်ထရိုဂျင်အသုံးပြုမှု၊ ၎င်း၏အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖယ်ရှားခြင်းအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှုအကြောင်း ပို့စ်များစွာရှိပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ CO2 သည် နိုက်ထရိုဂျင်ထက် ပိုလေးသောကြောင့် အပေါ်မှမဟုတ်ဘဲ အောက်ခြေမှ မှုတ်ထုတ်လိုပေမည်။ ပျော်ဝင်အောက်ဆီဂျင် [DO] ဆိုသည်မှာ ချက်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အရည်ထဲသို့ ထည့်သွင်းထားသော အောက်ဆီဂျင်ပမာဏဖြစ်သည်။ ဘီယာအားလုံးတွင် ပျော်ဝင်အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်သော်လည်း၊ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်နှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဘီယာကို မည်သည့်အချိန်တွင် မည်သို့ပြုပြင်သည်နှင့် ၎င်းသည် ဘီယာတွင် ပျော်ဝင်အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ နိုက်ထရိုဂျင် သို့မဟုတ် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို လုပ်ငန်းစဉ်ပါဝင်ပစ္စည်းများအဖြစ် စဉ်းစားပါ။
သင့်ကဲ့သို့ ပြဿနာတူသူများနှင့် ဆွေးနွေးပါ၊ အထူးသဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများ ချက်လုပ်သော ဘီယာအမျိုးအစားများနှင့် ပတ်သက်လာလျှင်။ အကယ်စင်စစ် နိုက်ထရိုဂျင်သည် သင့်အတွက် သင့်လျော်ပါက ရွေးချယ်စရာ ပေးသွင်းသူများနှင့် နည်းပညာများစွာ ရှိပါသည်။ သင့်အတွက် သင့်လျော်သော တစ်ခုကို ရှာဖွေရန်အတွက် သင်၏ စုစုပေါင်းပိုင်ဆိုင်မှုကုန်ကျစရိတ် [ပိုင်ဆိုင်မှုကုန်ကျစရိတ်စုစုပေါင်း] ကို အပြည့်အဝ နားလည်ကြောင်း သေချာစေပြီး စက်ပစ္စည်းများအကြား ပါဝါနှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုကုန်ကျစရိတ်များကို နှိုင်းယှဉ်ပါ။ အနိမ့်ဆုံးဈေးနှုန်းဖြင့် ဝယ်ယူထားသော တစ်ခုက ၎င်း၏သက်တမ်းတစ်လျှောက်လုံး သင့်အတွက် အလုပ်မလုပ်ကြောင်း မကြာခဏ တွေ့ရှိရပါလိမ့်မည်။